Tipos de levadura

Tipos de levadura

Iba yo contenta un día por el supermercado, lista de la compra en mano, cuando me paro delante de la estantería de la levadura, yo ingenua pensé… ¿Compro la primera que pille y luego me apaño? Así que cojí la Royal de toda la vida, y al llegar a casa lo primero que hice fue buscar los tipos de levadura que había en el mercado, no os podéis imaginar el quebradero de cabeza que tuve ese día, así que os voy a detallar alguno de los tipos que creo que os serán más útiles.

La función principal de la levadura es elevar las masas, este efecto es producido a causa de un microorganismo (Saccharomycescerevisiae) que lo que hace es fermentar de manera natural el azúcar y la harina, esto provoca unos gases que son los que nos interesan para elevar nuestras recetas.

• LEVADURA FRESCA: La encontramos en la nevera de algunos supermercados, tiene una caducidad muy corta, es la que menos me gusta, ya que es la que necesita más fermentaciones para que haga el mismo efecto que otras, pero es la más natural.

 

• LEVADURA SECA (levadura de panadero): la encontramos en pequeños sobrecitos y son unos diminutos granitos verdes casi grises, esta tiene la misma composición y propiedades que la anterior, aunque su caducidad es mucho más larga.

 

Los impulsores químicos, a los que comúnmente llamamos levadura, no son más que una mezcla de diferentes tipos de gasificantes, su efecto es el mismo que el de la levadura pero de manera artificial. Suelen componerse de bicarbonato sódico, mezclado con un ácido (por eso en algunas recetas encontrareis que se añade limón o vinagre a la masa) o sal. Los impulsores son ideales para masas con poca fuerza como bizcochos, madalenas…. para pastas o pan en mejor la levadura natural o seca.

• IMPULSOR QUÍMICO: Es el que conocemos de toda la vida (ROYAL), es de color blanquecino y una textura fina. A parte de la marca Royal, en el mercado podemos encontrar gran variedad de marcas blancas.

 

• GASIFICANTES: El preparado que compré venía en dos sobres, uno se corresponde al bicarbonato y el otro al ácido. 

 

Para que os hagáis una idea, hice una prueba con los tres tipos de impulsores que tenía a mano:

1.- Impulsor químico “Royal”   

2.- Levadura natural “Hacendado” 

 3.-Impulsor químico “hacendado”

La masa era la misma, al igual que el molde, horneado, temperatura y tiempo de cocción… ahí os dejo con vuestras conclusiones. 

Alba Juanola