Buenas!! Hoy os quiero mostrar mi receta de muffins de manzana y canela. Esta receta está inspirada en una de la gran Martha Steward que es una de las reposteras que más me gustan por su variedad y consejos, pero no me quiero enrollar con esto. La receta es APTA PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA como es mi caso y el de uno de mis hijos así que vamos con la receta y no perdamos más tiempo.
Ingredientes:
240gr. De harina de Reposteria
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
115gr. De mantequilla sin lactosa( yo uso la de la marca asturiana ) 
160 gr. De azúcar blanca
60gr. De azúcar moreno
3 huevos talla M
250 gr. De manzana pelada y troceada pequeñita.
100 ml de leche sin lactosa(en la foto no sale Ups)
Elaboración:
Lo primero que hice fue poner las cápsulas en la bandeja de muffins para que durante el horneado no se abran.
Precalentamos el horno a 180°.
En nuestra batidoras de varillas eléctrica/ kitchenaid/ la que cada uno tenga en casa, a una velocidad media alta batimos la mantequilla junto con el azúcar durante dos minutos o hasta que tengamos una mezcla blanquecina y esponjosa. A continuación añadiremos los huevos uno a uno batiendo tras cada añadido para que se integren bien. A una velocidad baja-media añadimos la manzana y mezclamos bien. A continuación añadimos bien tamizada la harina con las especias, se os quedará como una masa muy espesa pero relax!! Ahora añadiremos 100ml de nuestra leche sin lactosa y le damos el ultimo batido antes de repartirlo en las cápsulas. Ahora con la espátula de silicona baja bien la mezcla y remueve de dentro hacia fuera por si algo se os quedo abajo.
A continuación repartiremos la masa en nuestras cápsulas 3/4 partes. 
Vamos al horno!!
Hornearemos unos 15-20 min a 180º según cada horno. Pasado ese tiempo las sacaremos y dejaremos enfriar en una rejilla y cuando este frío del todo ya podemos darnos el atracón jeje.
Bueno antes de despedirme quería deciros que está receta esta rebajada en azúcar de 200gr. De azúcar a 160gr más que nada por qué soy diabética también jeje lo tengo todo así que lo mejor es si se quiere disfrutar de algún dulce es controlar un poco no? 
Jeje bueno que paséis una gran noche y feliz fin de semana.
Efi Carrasco.
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